Por Frank Sabatini Jr.

¿Panqueques del tamaño de Frisbees? Lo tienes. ¿Omelettes de cuatro huevos rellenos con una variedad de rellenos? Cosa segura. ¿Hamburguesas a la parrilla hechas con carne Angus fresca? Siempre.

“Esto se parece mucho a los restaurantes que recuerdo de mi hogar”, dijo mi compañero de comedor del sur de Missouri mientras contemplaba la decoración estilo condado y el mostrador alargado del almuerzo dentro de Rae's Cafe. Se puso aún más sentimental cuando comió un plato de galletas caseras cubiertas con salsa de salchicha gruesa, que calificó como "sobresaliente".

El restaurante marca el lugar de la antigua Omelette Factory, que fue comprada hace tres años y medio por Rae Harris, una residente del este del condado que trabajó en cadenas de restaurantes y en algunas mamás y papás durante 30 años.

Después de renovar el menú y traer ingredientes frescos como papas nunca congeladas y carne de res Angus, recientemente le dio su nombre al negocio para distinguirlo mejor de la propiedad anterior. También comenzó a usar tazas de café con el logo del Refugio de Animales El Cajon, del cual es una devota voluntaria.

Las tortillas de cuatro huevos siguen siendo un pilar, aunque muchas de ellas tienen diferentes nombres y especificaciones. Algunos son completamente nuevos.

La tortilla Philly es una de ellas. Se dobla en costillas en rodajas finas, cebollas marchitas y pimientos verdes salteados. Cubierto con queso suizo, realmente no sabe como un bistec con queso Filadelfia, pero encontramos que la combinación de ingredientes es sabrosa y bien concebida.

Harris también agregó la tortilla "verde" con brócoli, espinacas y aguacate, junto con varios otros que vienen con una selección de tostadas y papas. Para nuestra tortilla Philly, elegimos croquetas de patata servidas en una losa generosa. Basado en su sabor limpio y textura no acuosa, era obvio que las papas se rallan frescas en el lugar.

Al llegar aproximadamente una hora antes del cierre un domingo (el restaurante está abierto de 6 am a 2 pm todos los días), tanto el comedor delantero como el trasero estaban llenos, en parte debido a que la lluvia había cerrado el patio apto para perros. Pero es la demanda de comida hogareña, especialmente los fines de semana, lo que llena la casa.

Mientras estábamos sentados, pasamos varias fiestas disfrutando de panqueques irresistiblemente bronceados. Me vendieron de inmediato. (La tostada francesa croissant rellena de la firma de Harris tendría que esperar para otra visita).

Una pequeña pila nos dio tres panqueques, la mayoría de los cuales me llevé a casa debido a su tamaño gigante. Eran ligeros, esponjosos y cocinados uniformemente, al igual que nuestra tortilla, lo que demuestra que los cocineros a la plancha han dominado su oficio en lo que claramente es una cocina de alto volumen.

Agregamos una hamburguesa a nuestro banquete del mediodía después de enterarnos de que las empanadas Angus frescas se cocinan a la llama. Servido en un panecillo de papa aireado, elegimos el "clásico" cubierto con queso americano derretido, lechuga crujiente, tomates maduros y unas rebanadas de pepinillo con eneldo: solo una hamburguesa pasada de moda sin las guarniciones de moda o la pretensión moderna. Aunque si desea una hamburguesa más llamativa, hay una suiza con champiñones, una texana con chile, una patty melt y una californiana adornada con aguacate y tocino.

Otras opciones de desayuno y almuerzo incluyen bistec y huevos; picadillo de carne en conserva; huevos con chorizo; huevos Benedict; ensaladas; salsas francesas; wraps de pollo crujientes al estilo Buffalo; giroscopios; y más.

El ambiente en Rae's es familiar y cuenta con un juego de arcade con una garra mecánica que permite a los niños seguir jugando hasta que obtengan un premio. La ventaja para todos, sin embargo, es la comida casera con un nivel de corazón y alma que no encontrará en los restaurantes de cadena.

— Frank Sabatini Jr. es el autor de 'Secret San Diego' (ECW Press) y comenzó su carrera como escritor local hace más de dos décadas como miembro del personal del ex San Diego Tribune. Puedes localizarlo en [email protected].