El romero fresco, el vinagre balsámico y la pimienta negra son ingredientes que recuerdan al pollo asado. O quizás pierna de cordero. Pero échelos en un lote de galletas y terminará con un negocio de panadería que atrae a clientes de todo el mundo, tal como lo descubrieron los propietarios de The Cravory en Midway District.
“Fue una de las primeras recetas de galletas que creamos. Y hasta el día de hoy es uno de nuestros sabores más populares”, dijo Adam Koven, quien comenzó la compañía de galletas de vanguardia en 2009 con sus compañeros de Tucson Derek Jaeger y Nate Ransom, todos graduados de universidades en Arizona y cada uno menor de 30 años.
Hasta hace poco, el trío operaba desde una cocina alquilada en Miramar, vendiendo sus delicias artesanales exclusivamente en línea y en mercados de agricultores, los cuales todavía hacen. En febrero, sin embargo, abrieron su primer punto de venta en 3960 W. Point Loma Blvd, Suite G, en lo que antes era una tienda de yogur.
El aclamado diseñador local Michael Soriano le dio al espacio un cambio de imagen limpio y elegante.
“Hizo un trabajo increíble al ser mucho más boutique de lo que esperarías de una panadería”, dijo Koven, refiriéndose a un esquema de color mayormente blanco que incorpora piezas antiguas restauradas y pisos de corcho marrón y beige que parecen chispas de chocolate. masa para galletas
Además, en lugar de exhibir lotes completos de galletas en una estantería tradicional, una caja Lucite transparente muestra los sabores del día en una sola forma, mientras que las reservas recién horneadas se guardan debajo en elegantes cajones. The Cravory ha desarrollado más de 90 recetas secretas de galletas que van desde dulces hasta saladas. Alrededor de 16 tipos diferentes surgen en un día determinado. Los sabores exclusivos incluyen Almond Joyous, Birthday Cake, Salted Caramel Cream, Pancake & Bacon y el famoso Rosemary-Balsamic, que los propietarios denominan "el más sofisticado en el tarro de galletas".
Las recetas inventivas no se detienen ahí. El primero de cada mes, se introducen seis nuevos sabores. A lo largo de mayo, por ejemplo, los clientes pueden aprovechar las galletas llamadas Red Red Wine, Key Lime Tart y Macadamia Mocha. Los meses de verano, agrega Koven, probablemente marcarán el comienzo de una "mula de Kentucky" hecha con caramelo con infusión de bourbon, además de un sabor a "rosquilla de gelatina" y una galleta de masa de pastel espolvoreada con verde que representa a Hulk para Comic-Con International en julio.
Las galletas se venden a $2 la pieza y también se pueden comprar en cajas de regalo de una docena o dos docenas, ya sea en sabores individuales o mixtos. Es Jaeger quien usa el sombrero de panadero en el negocio después de especializarse en nutrición en la Universidad de Arizona. Koven y Ransom supervisan las finanzas y los esfuerzos de marketing, aunque Koven no es ajeno al horno.
“Tuve mucho tiempo para hornear en familia cuando era niño, y mi bisabuela era una excelente panadera”, dice.
Desde el punto de vista de la marca, The Cravory es la envidia de otros empresarios. Desde que construyeron una base de clientes leales en San Diego a lo largo de los años en los mercados de agricultores en Ocean Beach, La Jolla, Little Italy y Hillcrest, las galletas han llegado a los principales aeropuertos de Nueva York, Orlando y Minneapolis.
A nivel local, venden al por menor en Lazy Hummingbird y Lighthouse Ice Cream & Yogurt, ambos en Ocean Beach, así como en varios otros puntos de venta en toda la ciudad.
“También enviamos a todo el mundo a militares y clientes que viajan al extranjero”, agrega Koven, y revela que la empresa inevitablemente se expandirá.
“Estamos tratando de determinar dónde abrir una segunda ubicación en San Diego y queremos que la gente se enamore de un nuevo sabor cada vez que visite The Cravory”, dijo.
Para realizar pedidos por teléfono o en línea, llame al (619) 795-9077 o visite www.thecravory.com.